Le Courtil des Moines, évocation d’un "hortus" médiéval, s’organise autour d’un foudre recueillant l’eau de pluie. Les plates-bandes cernées par un plessis de châtaignier présentent des espèces consommées au Moyen Âge, en particulier les "herbes à pot" : aulx, oignons, poireaux, choux…
Fin mars, betteraves et artichauts sont déjà bien développés. Sont encore invisibles les espèces "oubliées" qui surprennent les visiteurs, comme l’arroche, le plantain ou l’amarante.
Au chevet de la cathédrale, l’Herbularius ou Jardin des simples regroupe les plantes médicinales selon leur usage thérapeutique : fièvres, blessures, maux de ventre…